Crema de kale con calabacin, crujiente de gofio y queso ahumado

Hoy cocinamos con Kale, un vegetal desconocido para mi hasta el día de hoy. El Kale se caracteriza por poseer hojas de color verde que son bastante carnosas. En la misma familia que esta verdura encontramos la conocida coliflor, col, repollo, brócoli y coles de Bruselas. Sus hojas son rizadas, formando una especie de abanico, también conocidas como col rizada. Su sabor es muy especial y combina con la mayoría de ingredientes.

Contiene unos elevados valores en vitaminas y un alto contenido en minerales esenciales para el organismo, rica en fibra y con muy pocas calorías. Este vegetal es muy completo para nuestra dieta, así que hoy cocinamos con Kale.




Ingredientes: 
-400 gr. de kale
-80 gr.calabacín pequeño
-40 gr. de cebolla
-20 gr. de puerro
-Caldo o agua
-1 diente de ajo
-2 papas medianas
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

Para el crujiente de gofio
- 50 gr. de mantequilla
- 25 gr. de gofio
- 25 gr. de harina
- sal y pimienta

Elaboración:
Hacemos un fondo blanco con la cebolla, el puerro y el ajo, picado muy pequeño. Ponemos un poco de aceite en un caldero y pochamos los tres ingredientes lentamente. Añadimos el  calabacín troceado, removemos unos minutos y añadimos el caldo o el agua que los cubra bien. Dejamos llevar a ebullición.

Pelamos las papas y las troceamos. Conservamos en agua hasta el momento de utilizarlas. Lavamos bien las hojas de kale y las troceamos, incluso los tallos.

Una vez empiece a hervir el caldo, le añadimos las papas que habíamos conservado bien escurridas y seguidamente las hojas de kale. Bajamos el fuego y dejamos cocinar por una media hora aproximadamente, o bien, hasta que al pinchar la papa veamos que está cocida. Salpimentamos.

Pasado el tiempo de cocción trituramos todo el conjunto y pasamos por un chino.

Para el crujiente de gofio, mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Precalentamos el horno a 180ºC. Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Depositamos una cucharada de la mezcla y extendemos hasta dejar una capa muy fina. Introducimos en el horno y dejamos hasta que los bordes empiecen a dorarse. Retiramos del horno y cortamos como queramos antes de que se enfríe. (una vez sale del horno está blando, pero una vez se enfría queda crujiente).

Emplatado: Ponemos la crema en un plato sopero, decoramos con el crujiente de gofio y un poco de queso ahumado rallado, salpicamos con unas gotas de AOVE