El Recetario de Mari: Bavaroisse de maracuyá y melocotón

viernes, 31 de enero de 2014

Bavaroisse de maracuyá y melocotón

Como podéis ver en el lado derecho de este blog, este blog ha sido inscrito para participar en los Premios 20Blogs 2013 en la categoría de Gastronomía. Necesitaría de sus votos para lograr estar entre los primeros blog, por eso les dejo el enlace, para si lo estiman conveniente pinchan sobre él y le dais un voto a esta página. He participado en varios concursos, pero a medida que van avanzando, me doy cuenta que las votaciones no son claras y llevan a malos entendidos. En este, es la primera vez que participo y me gustaría estar entre esos 20 blog de mi categoría. Podéis pinchar sobre el enlace (en el lado derecho de este blog) y dar vuestro voto, podéis hacerlo desde el 31 de Enero al 3 de Marzo. Muchas gracias.

Terminamos con el menú de Nochebuena con el broche final, el postre. Siguiendo las pautas del año pasado opté por un postre fresco que relajara el estómago después de una comida copiosa. Así que haciendo unas pequeñas variantes me decidí por este bavaroisse. Esta vez lo hice en grande, pero haciéndolo individual quedará muy bonito presentado. Podemos prepararlo con antelación ya que lo conservamos en el congelador y sólo tenemos que sacarlo una media hora antes de consumir. Lo acompañé con una salsa hecha a base de crema inglesa, con unas Cantarelas, que aunque era un poco reacia a emplearlas he de reconocer que le aportó a la crema un bonito color y un ligero sabor.

desde el 31 de enero de 2014 al 3 de marzo de 2014.

Ver más en: http://lablogoteca.20minutos.es/premios-20blogs/bases/#xtor=AD-15&xts=467263

Ingredientes:
-150gr. de puré de maracuyá
-50gr. de puré de melocotón
-250gr. de nata
-5 ud. hojas de cola de pescado
-1 plancha de bizcocho
-chocolate blanco para decorar
Para la crema inglesa:
-4 yemas de huevo
-500ml de leche
-150gr. de azúcar
Para la salsa:
-4 yemas de huevos
-500ml de leche
-150gr. de azúcar
-1 cucharada de setas cantarelas

Preparación:
Preparamos la crema inglesa. Ponemos a hervir la leche en un recipiente. Por otro lado mezclamos las yemas con el azúcar. Cuando la crema de huevo haya adquirido un color blanquecino y haya incrementado su volumen, mezclaremos un poquito de leche, sin que haya llegado a hervir, mezclamos de nuevo los ingredientes y cuando la leche hierva, la echaremos a la crema de yemas. Tendremos un recipiente para hacer al baño maría en introduciremos la mezcla de huevos y leche para que se vaya haciendo la crema y conseguir una textura similar a las natillas.Dejamos cocinar y removemos de vez en cuando. Sabremos que la crema está hecha cuando al cogerla con una cuchara esta se cubra totalmente y al pasar un dedo deje la huella. En este momento le añadiremos las colas previamente hidratadas en un poco de agua y bien escurridas. Le mezclamos también el puré de frutas.

Por otro lado semimontamos la nata.

Cuando la crema esté a temperatura ambiente, la mezclamos con la nata. Reservamos

Hacemos un almíbar con una taza de agua y una taza de azúcar, la dejamos cocinar media hora y añadimos un poco de licor de Pasóa si no tenemos lo podemos sustituir por licor de melocotón o naranja.

La plancha de bizcocho la podemos comprar hecha o bien hacer un bizcocho ligero. Aquí les dejo el enlace del paso a paso para que sepáis como se hace. Bizcocho ligero

Para darle forma a la bavaroisse pondremos en un molde de silicona la base con bizcocho, lo bañamos con el almíbar y vertemos la crema encima. Lo llevamos al congelador hasta el momento de servir.

Preparamos la salsa: procedemos de igual manera que al principio (Ponemos a hervir la leche en un recipiente. Por otro lado mezclamos las yemas con el azúcar. Cuando la crema de huevo haya adquirido un color blanquecino y haya incrementado su volumen, mezclaremos un poquito de leche, sin que haya llegado a hervir, mezclamos de nuevo los ingredientes y cuando la leche hierva, la echaremos a la crema de yemas. Tendremos un recipiente para hacer al baño maría e introduciremos la mezcla de huevos y leche para que se vaya haciendo la crema. Dejamos cocinar y removemos de vez en cuando hasta que empiece a tener textura de crema). Una vez hecha trituramos en ella las setas cantarelas y conservamos en la nevera.

Derretimos el chocolate unos segundos en el microondas. Sacamos la tarta del congelador y con ayuda de una brocha de silicona pintamos de chocolate la superficie, sólo para dejar una superficie rallada.
Para emplatar dispondremos en un plato un fondo de crema inglesa con cantarelas y sobre ella una porción de bavaroisse.