Crema de mango con galleta crujiente

El mango es un fruto tropical que se cultiva en España principalmente al Sur de la península y también en las Islas Canarias. Es un fruto carnoso y su pulpa es fibrosa de color amarillo intenso tirando a naranja. Entre sus propiedades podemos destacar su aporte en vitamina C, su efecto laxante, diurético y muy saciante.

Hoy día  está presente en la alta cocina, a pesar de ser una fruta se utiliza principalmente para elaboración de platos salados. Su sabor es muy particular persistente en el paladar, exótico y dulce con fuerte aroma cuando esta maduro.

Ahora que empieza la época del mango, aunque generalmete aquí lo podemos encontrar durante todo el año, he hecho un postre principalmente con esta fruta. Nos ha gustado mucho su sabor y textura que combinado con la galleta crujiente hace de este postre todo un lujo.

Ingredientes:
Para la crema:
-2 mangos maduros (aproximadamente 300 gr. de pulpa triturada)
-unas cucharadas de zumo de naranja para disolver la gelatina.
-3 cucharadas de leche condensada
-400ml de nata para montar
-40 gr. de gelatina en hojas

Para la galleta crujiente:
-200 gr. de azúcar
-75 gr. de zumo de naranja
-Ralladura de una naranja
-50 gr. de mantequilla
-150 gr. de harina

Preparación:

Primero preparamos la galleta crujiente para que se vaya enfriando mientras preparamos la crema. Calentamos el horno a 220º.  Mezclamos el zumo de naranja con el azúcar, le añadimos la naranja rallada y la mantequilla en pomada. Cuando ya tengamos todos estos ingredientes bien mezclados le incorporamos la harina en forma de lluvia y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y vamos depositando pequeñas porciones de masa. Metemos la bandeja en el horno y dejamos que se doren. (Una vez que tengamos la masa en el horno esta se expandirá por eso debemos dejar margen entre unas y otras). Si queremos darle forma debemos prodecer a ello aún caliente, manipulando con cuidado de no quemarnos. Dejamos enfriar y preparamos la crema.

Pelamos los mangos, los cortamos en trocitos y los depositamos en la batidora, añadimos la leche condensada y trituramos. Ponemos la gelatina a hidratar en un poco de agua. Montamos la nata y reservamos.

En un cazo calentamos el jugo de naranja. Escurrimos la gelatina que teníamos hidratándose y la disolvemos en el jugo de naranja. Una vez disuelta la incorporamos al mango. Mezclamos bien.

La mezcla anterior la vamos incorporando poco a poco a la nata con movimientos envolvente para que se unan bien los ingredientes y quede una mezcla esponjosa.

Llenamos la fuente o fuentes donde vayamos a servir la crema y decoramos con la galleta crujiente y algún fruto rojo para darle color.